Le olive ascolane vegetariane rappresentano una variante senza carne dei famosi finger food dorati e croccanti della cucina marchigiana. Tipiche di Ascoli Piceno, le originali prevedono al loro interno del macinato di manzo, pollo e maiale unitamente a uova, spezie e poco altro. In questo caso, tutto questo (o perlomeno parte di questo) viene sostituito con un ripieno altrettanto saporito
Antipasto
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: totale 30 min
Video Ricetta
Ingredienti
- 20 olive verdi grandi denocciolate
- 50g di lenticchie cotte
- 1 carota piccola tritata
- 1 costa di sedano tritata
- qualche foglia di salvia
- pangratto
- noce moscata
- 50g di farina di ceci
- 70g di acqua
- Olio extravergine di oliva Parakalò
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Saltate in padella la carota ed il sedano tritato con 2 C di olio.
Aggiustate di sale, pepe e aggiungete le lenticchie.
Fate cuocere 10 min.
Frullate ed aggiungete 1cucchiaio di pangrattato, 3 cucchiai di olio e della noce moscata macinata; riempite bene le olive con questo impasto. Vi servirà un po’ di pazienza.
Preparate poi una pastella con la farina di ceci e mescolate con acqua, 1 cucchiaio di olio Parakalo e sale.
Dovrete ottenere una pastella liscia, abbastanza cremosa. Infarinate le olive in poca farina di ceci, e immergetele nelle nella pastella.Fate scendere quella in eccesso e successivamente passate nel pangrattato; friggete le olive in immersione in olio extravergine di oliva bollente a 170 gradi massimo, giratele nell’olio per ottenere una duratura uniforme, scolatele e fatele asciugare su carta per frittura.
Servite molto calde.
Grazie a Vanessa Lorenzetti Health Chef Coach per aver collaborato con Parakalò
Aggiustate di sale, pepe e aggiungete le lenticchie.
Fate cuocere 10 min.
Frullate ed aggiungete 1cucchiaio di pangrattato, 3 cucchiai di olio e della noce moscata macinata; riempite bene le olive con questo impasto. Vi servirà un po’ di pazienza.
Preparate poi una pastella con la farina di ceci e mescolate con acqua, 1 cucchiaio di olio Parakalo e sale.
Dovrete ottenere una pastella liscia, abbastanza cremosa. Infarinate le olive in poca farina di ceci, e immergetele nelle nella pastella.Fate scendere quella in eccesso e successivamente passate nel pangrattato; friggete le olive in immersione in olio extravergine di oliva bollente a 170 gradi massimo, giratele nell’olio per ottenere una duratura uniforme, scolatele e fatele asciugare su carta per frittura.
Servite molto calde.
Grazie a Vanessa Lorenzetti Health Chef Coach per aver collaborato con Parakalò
